• Kedelai alternatif daging dan susu nabati yang populer adalah kacang-kacangan yang paling banyak dibudidayakan di dunia, dan kaya sumber protein.
• Dan, tahu adalah makanan populer olahan dari kedelai.
• Tahu umumnya diakui cukup aman bagi kebanyakan orang, kecuali jika Anda memiliki alergi kedelai.

SKOR.id - Kedelai alternatif daging dan susu nabati yang populer adalah kacang-kacangan yang paling banyak dibudidayakan di dunia, dan sumber protein yang kaya.

Ahli gizi terdaftar Jo Lewin menemukan manfaat menikmati kedelai dalam bentuk tahu.

Apa itu tahu?
Tahu, atau tofu, adalah makanan populer yang berasal dari kedelai.

Itu dibuat dengan mengentalkan susu kedelai segar, menekannya menjadi balok padat, dan kemudian mendinginkannya, dengan cara yang sama seperti keju susu tradisional yang prosesnya dibuat dengan mengentalkan dan mengeraskan susu.

Sebagai bahan pokok dalam masakan Asia, tahu dapat dimasak dengan berbagai cara untuk mengubah teksturnya dari halus dan lembut, menjadi renyah dan gurih.

Manfaat Nutrisi
Dalam satu porsi tahu 100g menyediakan:

• 73 kkal / 304KJ
• 8.1g Protein
• 4.2g Lemak
• 0,5g lemak jenuh
• 0,7g Karbohidrat

Kadar kalsium tahu bervariasi, jadi lebih dulu periksa label dan cari produk yang 'set kalsium' – berarti kalsium klorida (E509) atau kalsium sulfat (E516) telah ditambahkan ke produk.

5 Manfaat Kesehatan yang Terbaik dari Tahu
1. Sumber pelindung antioksidan
Produk turunan kedelai, seperti tahu, mengandung senyawa alami yang disebut isoflavon, antioksidan kuat yang membantu meminimalkan kerusakan yang dikenal sebagai stres oksidatif yang dilakukan oleh molekul yang disebut radikal bebas.

Stres oksidatif inilah yang terlibat dalam penuaan dan timbulnya sejumlah penyakit kronis. Kacang kedelai sangat kaya akan isoflavon dan menyediakan senyawa tanaman aktif lainnya, seperti saponin.

2. Dapat meringankan gejala menopause
Isoflavon juga sering digambarkan sebagai fito-estrogen; ini berarti mereka meniru bentuk hormon estrogen yang lemah dalam tubuh dan beberapa wanita merasa itu membantu dengan gejala peri-menopause seperti suasana hati yang buruk dan muka memerah.

Genetika, mikrobiota usus Anda, dan faktor lingkungan memainkan peranan besar dalam bagaimana tubuh kita bereaksi terhadap makanan tertentu, makanya belum diketahui apakah diet yang kaya akan makanan fito-estrogenik dapat bermanfaat bagi semua wanita.

3. Dapat mendukung kesehatan jantung
Asupan makanan yang kaya isoflavon secara teratur, seperti tahu, telah dikaitkan dengan penurunan kadar kolesterol. Studi menunjukkan ini termasuk pengurangan low-density lipoprotein (LDL), jenis yang sering disebut sebagai kolesterol 'jahat', serta kolesterol total.

Konsumsi kacang-kacangan secara teratur, termasuk kedelai, dikaitkan dengan risiko penyakit jantung yang lebih rendah; dianggap karena mereka sumber yang kaya fitokimia serta serat.

4. Sumber protein nabati 'lengkap'
Kedelai, termasuk tahu, adalah sumber protein nabati yang berguna, menyediakan sembilan asam amino esensial yang kita butuhkan untuk pertumbuhan, perbaikan, dan fungsi seperti kekebalan.

Kecernaan protein dalam kedelai, yang mengacu pada seberapa baik tubuh seseorang dapat menggunakan protein, adalah baik, dengan beberapa penelitian menunjukkan bahwa itu mungkin sebanding dengan protein hewani.

5. Dapat mendukung manajemen gula darah
Satu penelitian terhadap wanita pascamenopause yang mengonsumsi 100mg isoflavon kedelai setiap harinya mengalami penurunan kadar gula darah puasa sebesar 15% dan kadar insulin sebesar 23%.

Demikian pula, wanita diabetes pasca-menopause yang dilengkapi dengan protein kedelai terisolasi, mengalami penurunan kadar insulin puasa, resistensi insulin dan peningkatan manajemen kolesterol.

Namun, penelitian lainnya telah menghasilkan temuan campuran dengan meta-analisis yang menunjukkan bahwa masih banyak yang harus kita pelajari di bidang ini.

Sementara itu, tampaknya mengonsumsi makanan olahan kedelai, termasuk tahu, mungkin bermanfaat, tetapi diperlukan lebih banyak penelitian.

Apakah tahu aman untuk semua orang?
Tahu umumnya diakui cukup aman bagi kebanyakan orang, kecuali jika Anda memiliki alergi kedelai, ketika itu harus dihindari.

Kedelai juga dianggap goitrogenik, yang berarti mereka dapat mengganggu aktivitas kelenjar tiroid. Meskipun dalam praktiknya efek ini mungkin minimal, jika Anda memiliki kondisi tiroid, Anda mungkin ingin meminimalkan asupan Anda.

Tahu dan produk kedelai lainnya mengandung oksalat, maka itu orang dengan riwayat batu ginjal kalsium oksalat dapat memilih untuk menghindari konsumsi produk kedelai yang berlebihan.

Namun, penelitian menunjukkan bahwa produk kedelai yang mengandung beberapa oksalat dan fitat dalam jumlah sedang, sebenarnya dapat bermanfaat bagi pasien batu ginjal.

Konsumsi kedelai telah jadi kontroversial selama beberapa tahun terakhir, dengan beberapa penelitian terhadap hewan menunjukkan hubungan dengan kanker tertentu.

Untuk mendukung keamanan makanan, Otoritas Keamanan Makanan Eropa telah menyimpulkan bahwa isoflavon kedelai tidak berdampak buruk pada tiroid, payudara, atau rahim pada wanita pascamenopause.

Kedelai mengandung anti-nutrisi, seperti inhibitor tripsin dan fitat, yang dapat menghambat penyerapan beberapa nutrisi berharga dari kacang.

Perendaman atau fermentasi kedelai sebelum dimasak dapat meminimalkan senyawa ini, dan inilah mengapa memilih produk kedelai tradisional, seperti tempe dan miso, dapat memberikan nilai gizi yang unggul.***

Berita Bugar Lainnya:

Manfaat Olahan Kacang Kedelai Terhadap Kesehatan Tulang

5 Manfaat Kacang Kedelai bagi Kesehatan Tubuh

6 Manfaat Kacang Kedelai, Salah Satunya Cegah Demensia